黄鹤楼酒在生态洞藏过程中物质变化的研究

摘要

基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并将生产出的基酒放置于生态洞酿车间内进行长期洞藏;本实验通过将洞藏存储基酒与非洞藏存储基酒进行对比,观察洞藏基酒和非洞藏基酒在存储过程中酒精度、电导率、总酸、总酯和各微量成分所发生的变化;品评小组对两种不同存储位置的基酒进行品评对比,通过品评得分来判断不同环境对基酒口感的促进作用.