声明
第1章 引 言
1.1 浓香型白酒的现状和发展趋势
1.2 浓香型白酒酿造微生物分布特点
1.2.1 大曲微生物区系的对比分析
1.2.2 窖泥微生物区系的对比分析
1.2.3 发酵过程中糟醅微生物区系的对比分析
1.2.4 酿造环境空气微生物区系的对比分析
1.3 夏季浓香型白酒安全生产现状
1.4 白酒中健康因子的研究进展
1.4.1 白酒中的微量金属元素
1.4.2 白酒中的有机酸及其酯类
1.4.3 白酒中的氨基酸
1.4.4 白酒中的多元醇
1.4.5 白酒中的酚类物质
1.4.6 白酒中的高级脂肪酸及其酯类
1.4.7 白酒中的其他健康因子
1.5 白酒中愈创木酚的生成途径
1.6 课题来源、研究目的及研究内容
1.6.1 课题来源
1.6.2 研究目的
1.6.3 研究内容
1.6.4 研究路线
第2章 黄鹤楼酒生态洞酿细菌群落多样性研究
2.1 前言
2.2 材料与设备
2.2.1 材料
2.2.2 培养基
2.2.3 试验试剂
2.2.4 仪器与设备
2.3 试验方法
2.3.1 分离方法
2.3.2 纯化方法
2.3.3 液体甘油管保藏
2.3.4 镜检
2.4 结果与分析
2.4.1 酿造环境空气中细菌分析研究
2.4.2 酒醅中细菌研究
2.4.3 窖池窖泥中细菌研究
2.4.4 酿造大曲中细菌研究
2.4.5 窖池黄水中细菌研究
2.5 本章小结
第3章 高产愈创木酚类功能菌的筛选与鉴定
3.0 前言
3.1 黄鹤楼浓香型基酒气相色谱分析
3.2 材料与设备
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 主要试剂
3.2.3 主要设备
3.3 实验方法
3.3.1 高产愈创木酚类物质功能菌的筛选
3.3.2 菌种的分子生物学鉴定
3.3.3 菌种耐受性分析
3.4 结果与分析
3.4.1 高产愈创木酚类物质功能菌的筛选
3.4.2 菌种分子生物学鉴定
3.4.3 菌种耐受性分析
3.5 本章小结
第4章 超声波破碎法提取香草酸脱羧酶条件的优化
4.1 前言
4.2 材料与仪器
4.2.1 菌种与试剂
4.2.2主要设备
4.3 实验方法
4.3.1 种子液的制备
4.3.2 菌株Y2的生长曲线
4.3.3 超声波细胞破碎
4.3.4 香草酸脱羧酶酶活测定
4.3.5 单因素试验
4.3.6 响应面优化试验
4.3.7 (NH4)2SO4分级沉淀和透析
4.3.8 pH值对香草酸脱羧酶活性及稳定性的影响
4.3.9 温度对香草酸脱羧酶活性及稳定性的影响
4.3.10 金属离子对香草酸脱羧酶活性的影响
4.4 结果与分析
4.4.1 菌株Y2的生长曲线
4.4.2 单因素试验
4.4.3 响应面试验
4.4.4 (NH4)2SO4分级沉淀
4.4.5 p H对香草酸脱羧酶活性及稳定性的影响
4.4.6 温度对香草酸脱羧酶活性及稳定性的影响
4.4.7 常见金属离子对香草酸脱羧酶活力的影响
4.5 本章小结
第5章 产愈创木酚类细菌的麸曲制作工艺优化
5.1 前言
5.2 材料与试剂
5.3 仪器与设备
5.4 试验方法
5.4.1 单因素试验设计
5.4.2 响应面优化细菌麸曲产愈创木酚类试验结果与方差分析结果
5.5 结果与分析
5.5.1 单因素试验
5.5.2 Box-Behnken试验
5.6 本章小结
第6章 强化麸曲在模拟白酒固态发酵体系中的应用
6.1 前言
6.2 材料与试剂
6.3 酿造工艺
6.4 白酒中风味物质分析
6.4.1 基酒预处理
6.4.2 气相色谱条件
6.4.3 内标和混标的配制
6.4.4 标准模板的建立
6.5 结果与分析
6.6 本章小结
第7章结论与展望
7.1 结论
7.1.1 黄鹤楼酒生态洞酿细菌群落多样性研究
7.1.2 高产愈创木酚类功能菌的筛选与鉴定
7.1.3 超声波破碎法提取香草酸脱羧酶条件的优化
7.1.4 产愈创木酚类细菌的麸曲制作工艺优化
7.1.5 强化麸曲在模拟白酒固态发酵体系中的应用
7.2 展望
参考文献
致谢
发表论文
申请专利
