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一种低产杂醇油高产酒的功能米曲及其发酵工艺的研究

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摘要

筛选出一株低产杂醇油高产酒精的酵母JJND-072,优化了其培养配方与发酵条件,制作出了新型的米曲.通过对不同的原料,发酵酸度,发酵压力,曲种,外加氮源对发酵过程中杂醇油的产生影响,优化出一套完整的低产杂醇油的发酵工艺.

著录项

来源
《酿酒》 |2019年第5期|67-70|共4页
作者
卫云路; 郭梅君; 何松贵;
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作者单位

广东省九江酒厂有限公司;

广东佛山 528203;

广东省九江酒厂有限公司;

广东佛山 528203;

广东省九江酒厂有限公司;

广东佛山 528203;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;酿酒工艺;
关键词
低产杂醇油; 酿酒酵母; 功能米曲; 发酵工艺;

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