一种新型红枣酒发酵工艺的研究

摘要

以真空低温干燥的木枣为原料发酵红枣酒,并对其发酵工艺进行了研究.实验表明:红枣酒发酵的最佳工艺条件为SO2加入量40 mg/L,酵母添加量3%,发酵温度25℃,发酵时间为7 d.用真空干制枣发酵的红枣酒在颜色、口感和营养成分方面都比采用普通干燥的枣好.