膨化技术及其在酿酒工业中的应用

摘要

谷物在膨化过程中,其营养成份发生了很大的变化,淀粉发生糊化、降解等作用,还原糖、糊精含量增高.蛋白质变性、降解,胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加.脂肪分解,转化.这些都有利于微生物发酵利用,为膨化技术应用于酿酒工业提供了有力的理论依据.