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膨化技术及其在酿酒工业中的应用

         

摘要

谷物在膨化过程中 ,其营养成份发生了很大的变化 ,淀粉发生糊化、降解等作用 ,还原糖、糊精含量增高。蛋白质变性、降解 ,胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加。脂肪分解 ,转化。这些都有利于微生物发酵利用 。

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    《中外食品加工技术》 |2003年第1期|28-29|共2页
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