浓香型大曲中酯化酶测定方法的研究

摘要

对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究.建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应,与传统测定方法(需反应100h)相比,它能简单、快捷检测大曲质量,适合工业化生产的要求.有机相中酯化反应条件为:在30mL正庚烷有机反应介质中,35℃的条件下,0.15M的底物酸,己酸与乙醇的浓度比为1:1.25,加入15g(干曲)的大曲,仅用24h就能比较出大曲酯化力的高低.