酯化酶

摘要： 酯类化合物是白酒中最重要的一类风味物质,其含量和量比关系决定白酒的品质和风格。本文论述了白酒酿造过程中酯类化合物形成的途径,包括微生物代谢生成、酯化酶催化合成和化学合成三部分。深入了解白酒发酵过程中酯类物质代谢与合成的机制,明确白酒生产企业实际发酵过程中酯类物质的形成规律,对指导白酒生产、提高白酒酯类物质的含量、改善白酒品质具有重要意义。

摘要： 黄水是酒厂在生产过程中产生的高酸废水,里面含有大量的脂肪酸,直接排放将对环境造成严重的污染。本文详细综述了黄水中的酸性成分、酯化酶对黄水中酸性成分的利用、酯化酶催化活性的影响因素及酯化酶用于黄水处理的效益分析,并对酯化酶技术应用于酒厂黄水的资源化利用进行了展望。

摘要： 为了获得高产酯化酶的细菌,该研究以先期分离获得的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)Nz 1.201为出发菌株,利用紫外线(ultraviolet,UV)及硫酸二乙酯(diethyl sulfate,DES)复合诱变技术进行诱变育种.采用透明圈法初筛、酯化酶酶活力测定法复筛,选育出高产突变菌株D27.经过5次连续传代培养验证其遗传性能较稳定,测定其菌株酶活力可达62.45 U/100g,比初始菌株提高了66％.对D27菌株进行固态发酵,在单因素试验的基础上,以酯化酶酶活力为响应值,采用Box-Behnken试验设计法进行响应面优化.结果表明,该突变菌株D27的最佳培养条件为:培养温度33°C、培养时间6 d、菌种接种量3％、原料含水量73％,此时,酯化酶酶活力最高为89.52 U/100g,较初始菌株提高了137％.研究表明,突变菌株D27在固态培养条件下具有较高的产酯化酶能力,在白酒生产中有着一定的应用潜力.

摘要： 为了获得高酯化力红曲菌,采用紫外线结合常压室温等离子体复合诱变对实验室保藏的红曲菌进行诱变育种,并通过单因素实验及响应面分析法优化其固态发酵条件,提高菌株产酯化酶能力.出发菌株N3经过复合诱变,采用透明圈法初筛及酯化酶活力测定法复筛,得到1株产酯化酶活力高且遗传稳定性较好的诱变菌株Z14,其酶活稳定至34.44 U/g,较出发菌株提高了74％.通过响应面分析法得到优化的固态发酵条件为:接种量为5％、含水量为70％、培养时间为7 d.在该条件下Z14产酯化酶活力达到38.53 U/g,较出发菌株提高了95％.

摘要： 在白酒生产酿造过程中,酯化酶属于脂肪酶、磷酸酯酶和酯合成酶的统称.其可以对酯的合成发挥良好的催化作用,也会对脂的分解发挥良好的催化作用.酯化酶的理论基础主要是酶在有机溶剂中发生作用,直接把醇和酸进行催化合成,生成酯类.这些酯类物质中包括乙酸乙酯和乳酸乙酯等,对成品酒的风味发挥着十分关键的作用.所以,为了可以酿出口感更加甘醇的白酒,就需要加强对酯化酶的深入研究,充分发挥其应用价值,从而有效地优化白酒的口味.本文对酯化酶在白酒酿造行业中的应用进行深入探讨,仅供参考.

摘要： 对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究.经研究,确定了酯化条件:温度30°C,乙酸用量3％,酯化酶用量3％,酯化2 d.该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性.该酶可对酒尾进一步转化,对提升酒尾的附加值具有重要意义.

摘要： 在研究浓香型白酒的过程中为了提高出酒率以及优质酒率可以从酯化酶的研究入手,酯化酶对提高出酒率和产优质酒有着积极的影响.本实验从五粮液大曲中经过严格的筛选得到一株高产酯化酶的菌株横梗霉.纯化分离横梗霉酯化酶发酵液使用盐析、透析、层析等步骤得到纯化的酯化酶,纯化提高到35.66倍,且具有2.54％的活性回收率,相对分子质量约为43000 u.通过酶学性质研究得出,酯化酶作用时的最佳温度是40°C,存在热敏感特性;60°C条件下反应30 min后有67.97％酶活残留;当pH为6～8时,酶活性较佳,当pH达到7.5时,最优;使用纯化后的酯化酶进行酶学性质研究发现金属离子对酯化酶有抑制作用的是Fe2+、Zn2+、Mn2+、Cu2+对酯化酶.得到结论该横梗霉所产的酯化酶有着高产、耐热性差、对热敏感、具有良好的耐碱性的性质,在使用过程中应该注意高温以及酸性环境对活性的影响.

摘要： 酯类化合物是白酒中最重要的一类风味物质,其含量影响白酒的品质和香型。鉴于酯类化合物对白酒风格具有重要影响,研究白酒酿造过程中酯类化合物形成的影响因素具有重要意义。经系统研究并分析白酒酿造过程可知,白酒中酯类化合物主要来源于酸-醇的酶促反应,并且确定了酯化酶中的脂肪酶对白酒酯类化合物合成具有重要的酶促催化作用。为此,本文分析了白酒酿造过程中酯类化合物形成的途径,进而简单介绍脂肪酶及其催化酯类化合物合成机制,论述脂肪酶在白酒酯类化合物形成的研究现状,并探索脂肪酶在白酒酯类化合物形成中的研究前景。

摘要： 对食醋酿造过程中总酸和总酯的变化进行分析,考察在醋酸发酵和陈酿过程中添加酯化酶对总酸和总酯生成的影响.结果表明:酒精发酵、醋酸发酵、陈酿过程中均可以产生酯类物质,其中醋酸发酵过程中酯化反应生成酯类最多.醋酸发酵过程中添加酯化酶,醋酸发酵结束期第6天总酯生成量比未加酯化酶的生成量高1.17 g/dL,酯化率提高了47.3％.陈酿过程中加酯化酶可提高食醋总酯含量约0.4 g/dL.食醋总酯含量提高,食醋口感更加醇厚,酯香味浓郁,食醋风味品质提高.

摘要： 酯化酶是白酒酿造中的重要酶类.综述了白酒生产中酯化酶的研究现状,讨论了酯化酶的反应特性、酯化酶技术在酿酒行业中的应用情况;与此同时,对酯化酶研究中存在的问题进行了讨论分析,酶量的多少和酶活的高低，与白酒的优质品率密切相关。生产中采取多种方法合理利用，可以提高出酒率和产品质量。当前应加大酯化酶催化过程的研究，选育风格特点突出的产酶微生物，提高酶制剂的纯度及进行蒸馏提香过程的研究。

摘要： 本文提出了将白酒酿造中的酯化酶固定在氧化铁磁性纳米材料上，通过在外部施加磁场，就可以很方便地将酿酒体系中的固定化酶制剂回收，从而实现酯化酶的重复利用。酯化酶的固定化有望改进其贮存稳定性、热稳定性及pH稳定性，甚至可能提高酶活力，其易于通过磁吸而实现回收的性质使得可以对酯化酶进行多次重复利用，这不仅简化了生产工艺，而且降低了酶制剂的使用成本，进而降低了白酒的生产成本。由此可见，利用氧化铁磁性纳米材料对酯化酶进行固定化在白酒酿造过程中具有很大的应用潜力。

摘要： 本发明涉及一种合成方法。该方法涉及按照下面示意图A合成分子式(I)的化合物：示意图A

摘要： 通过酶促水解油或脂肪然后化学/酶促酯化在水解步骤中所产生的游离脂肪酸来生产生物柴油的方法。该方法包括将甘油三酯酶促水解以形成脂肪酸和甘油；以及用所述脂肪酸将低级醇酯化以形成生物柴油。

摘要： 本发明涉及一种合成方法。该方法涉及按照右面示意图A合成分子式(I)的化合物，其中R1，R2和R3可以相同或不同，分别独立表示烷基基团，其特征是一种酶水解反应，包括将分子式(II)的化合物与酶接触，该酶仅化学选择性水解分子式(II)的化合物的两个酯官能团中的一个，以便获得分子式(I)的化合物。本发明允许工业制备分子式(I)的中间体，该中间体可用于制备药物活性成分瑞格列奈。

摘要： 本发明公开了一种枣汁酶解用低甲酯化果胶酶菌种选育方法与应用，通过在红枣上选育果胶酯酶PE组分含量低的果胶酶产生菌，并通过与高产菌进行细胞融合，获得产PE组分低，产PG、PL组分高的优良的果胶酶产生菌Rh-12菌株，该菌所产的果胶酶水解枣汁后降低了甲醇含量，提高了枣汁品质，为今后红枣果汁系列加工做好前处理工作，为开发功能性枣汁水解液、多肽枣汁液、发酵枣酒、发酵枣醋等方面打下良好基础，解决了枣中果胶含量高导致果胶酶水解后甲醇含量增高的缺点，尤其是发酵生产果酒时，在枣汁预处理的环节上率先降低了甲醇的含量，为酿造高品质的枣打下良好的基础。

摘要： 公开的是进行酶分批或连续法以生产在生物燃料、食品、化妆品、药物和清洁剂产业中使用的脂肪酸烷基酯的处理系统和方法。

摘要： 本发明涉及一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用，所述高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉命名为红曲霉(Monascus anka)T4菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17074，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。其具有高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的优良特性，由其制得的红曲糖化力可高达2080mg/(g·h)，蛋白酶活力可高达9.7μg/(g·min)，酯化力可高达38.6mg/(g·100h)。该菌种对于提高白酒酿造的出酒率和产品质量具有重要意义。

摘要： 本发明提供一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉及其应用。本发明的红曲红曲霉JC‑SM12的保藏编号为CCTCC No：M2014420。菌株JC‑SM12具有高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的优良特性，由其制得的红曲具有高糖化酶和高酯化酶活性，其糖化力可高达6000u/g，酯化力可高达170mg/g·100h。本工艺生产周期短，成本低，见效快。

摘要： 本发明公开了一种酯化酶生产用培养基及酯化酶粗酶制剂的制备方法，培养基包括MgSO4、K2HPO4、FeSO4、KCl、MnSO4、蔗糖和尿素。在制备粗酶制剂时，先从大曲中筛选黑曲霉菌菌株M，然后将其接种到酯化酶生产用培养基中，于28～35°C下恒温振荡培养90～100h，分离培养液并离心，取上清液得酯化酶粗酶制剂。本发明中的酯化酶生产用培养基包含多种无机盐，并用蔗糖做碳源，尿素做氮源，多组分协同作用，在维持培养基pH稳定的同时，可以保证培养基离子多样性，能够保证发酵过程中菌株具有充足的营养供应，并为其提供最适生长条件，可促进菌株大量产生酯化酶，酯化酶活性得以保证。

摘要： 本发明涉及一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用，所述高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉命名为红曲霉(Monascus anka)T4菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17074，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。其具有高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的优良特性，由其制得的红曲糖化力可高达2080mg/(g·h)，蛋白酶活力可高达9.7μg/(g·min)，酯化力可高达38.6mg/(g·100h)。该菌种对于提高白酒酿造的出酒率和产品质量具有重要意义。

摘要： 本发明提供一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉及其应用。本发明的红曲红曲霉JC‑SM12的保藏编号为CCTCC No：M2014420。菌株JC‑SM12具有高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的优良特性，由其制得的红曲具有高糖化酶和高酯化酶活性，其糖化力可高达6000u/g，酯化力可高达170mg/g·100h。本工艺生产周期短，成本低，见效快。