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β-葡聚糖对啤酒生产的影响及在制麦过程中的控制

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摘要

啤酒中含有适量的β-葡聚糖是保持啤酒具有醇厚感的物质之一,但是如果大麦的β-葡聚糖在制麦中分解不足,在啤酒酿造过程中会带来一系列相关的问题.因此如何在制麦过程中控制好β-葡聚糖的含量是非常重要的.

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来源
《酿酒》 |2004年第5期|93-93|共1页
作者
夏振江; 郭忠森;
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作者单位

佳木斯佳凤啤酒有限公司;

黑龙江;

佳木斯;

154000;

佳木斯佳凤啤酒有限公司;

黑龙江;

佳木斯;

154000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
β-葡聚糖; 蛋白质含量; 粗细粉差; 麦汁粘度;

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