HACCP在孝感米酒生产中的应用研究

摘要

HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统.孝感米酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境;潜在危害包括生物性、化学性和物理性;关键控制点有:原料、选曲、浸泡、蒸煮、发酵、添加功能性材料与调配、灌装与封罐、杀菌与冷却、包装和成品贮存[1];利用HACCP系统,加强质量管理评估,持续改进,将使米酒企业取得良好的效果.