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双抗体夹心法测定啤酒中的泡沫活性蛋白的研究

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摘要

啤酒泡沫是决定啤酒质量的重要因素之一,也是消费者评价啤酒质量好坏的第一特征.泡沫活性蛋白是啤酒泡沫中的重要成分,而Z4蛋白又是泡沫活性蛋白的主要成分.实验主要进行了Z4蛋白的提取纯化和Z4蛋白的单克隆抗体的开发,以及利用夹心法测定Z4蛋白的参数条件的优化和测定结果与泡持性的关系的研究.

著录项

来源
《酿酒》 |2008年第1期|59-61|共3页
作者
张雪峰; 王德良; 康健;
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作者单位

新疆大学生命科学与技术学院;

乌鲁木齐;

830046;

中国食品发酵工业研究院酿酒工程部;

北京;

100027;

新疆大学生命科学与技术学院;

乌鲁木齐;

830046;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;食品分析与检验;食品化学;
关键词
酶联免疫(ELISA); 双抗体夹心法; 泡沫活性蛋白; Z4蛋白;

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