啤酒原料小麦及其麦芽木聚糖含量与木聚糖酶活的研究

摘要

通过间苯三酚-冰醋酸法测定10种小麦及其麦芽的阿拉伯木聚糖含量、DNS法测定其木聚糖酶酶活,反应在间笨三酚-冰醋酸法和DNS法的最适反应条件下进行.结果表明:间苯三酚-冰醋酸法的最适条件是反应液用量10mL、反应20min,冷却后30min内基本稳定(P＞0.05).DNS反应最适条件为反应液用量3mL、反应15min,反应完成后35min内基本稳定(P＞0.05).8,9、10号小麦中碱溶性阿拉伯木聚糖含量最低(P＞0.05),分别为0.5811±0.0127%、0.6605±0.0620%和0.6603±0.0301%;9、10号麦芽中碱溶性阿拉伯木聚糖最低(P＞0.05),含量分别为0.9746±0.0085%和0.7797±0.0508%.4、8、10号小麦中水溶性阿拉伯木聚糖含量最低(P＞0.05),分别为0.5423±0.0645%、0.4681±0.0127%和0.3828±0.0403%;而在麦芽中,7、8号品种最低(P＞0.05),含量为0.3362±0.0518%和0.2429±0.0467%.小麦发芽后,大部分品种碱溶性阿拉伯木聚糖含量升高,增大最多的是4、7、8号品种(P＞0.05),只有3号品种略微减少;水溶性阿拉伯木聚糖含量都降低.小麦发芽后木聚糖酶酶活均增大,小麦的酶活都在60.00～75.00IU/g之间,而在麦芽中各个品种问的差异不显著(P＞0.05),都在100.00～1 20.00IU/mL之间.