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汾酒酿造微生物来源分析

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采用Illumina MiSeq方法分析了汾酒酿造中土壤样品、大曲样品和酒醅样品的共有OTU.发现:汾酒生产用曲与发酵室土壤对汾酒酒醅微生物贡献极其微量,酿造酒醅中微生物应主要来自于酿造场地的空气以及生产器具,这也与名酒企业必须都有独特的环境与优良的传统工艺相吻合.

著录项

来源
《酿酒》 |2017年第6期|46-49|共4页
作者
甄攀; 郭瑾; 郝希桐; 彭福东;
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作者单位

山西杏花村汾酒厂股份有限公司;

山西汾阳032205;

山西杏花村汾酒厂股份有限公司;

山西汾阳032205;

山西杏花村汾酒厂股份有限公司;

山西汾阳032205;

山西杏花村汾酒厂股份有限公司;

山西汾阳032205;

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正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
汾酒; 微生物; 高通量测序;

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