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北冰红冰葡萄酒优化发酵工艺的研究

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摘要

本文主要研究了以北冰红冰葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母CICC 31604发酵,通过单因素试验,确定了其最佳发酵参数为:主发酵温度为25C,主发酵时间8天,后发酵温度18℃,后发酵时间22天,陈酿温度12℃,陈酿时间145天.

著录项

来源
《酿酒》|2018年第4期|115-116|共2页
作者
刘文玉;
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作者单位

黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨150010;

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正文语种 chi
中图分类葡萄酒、香槟酒;酿酒工艺;
关键词
北冰红冰葡萄酒; 优化; 发酵工艺;

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