酒精活性干酵母替代乌衣红曲酿制黄酒的研究

摘要

cqvip:应用糖化酶和酒精活性干酵母替代50％的乌衣红曲酿造黄酒的试验,经12M^3大罐发酵试验结果表明,减少一半乌衣曲用量对成酒的质量无影响,粮曲出酒率可提高16％,发酵期可缩短2天。