无机酸在清香型大曲酒酿造中的应用

摘要

石花酒厂根据本厂的酒质差、出酒率低的问题，找出其原因：①使用新曲发酵，染菌严重；②糊化率低；③入缸酸度偏小。采取了硫酸稀释液加到粮糁里的措施后获得一举三得的好效果，抑制了杂菌，提高了糊化率，使出酒率提高了０．８５％，优级品率提高２．１４％。