草莓发酵酒的开发

摘要

草莓发酵酒是以草莓为原料，经打浆、分离汁液，将汁液经发酵、陈酿制得的酒度为７％～１５％（ｖ／ｖ），总酸为０．４５～０．７５ｇ／ｍｌ，含糖量为５～１３ｇ／１００ｍｌ的草莓汁酒；把离汁后所剩的浆经发草莓白兰地。草莓发酵酒保留了草莓的香味和营养成分。香味芬芳、浓郁，呈色显味，醇厚甜绵，表现出发酵酒特有的色、香、味和纯天然风格。