日本清酒酿造新技术、新设备

摘要

近年,日本在清酒酿造方面开发了一些新技术、新设备及酿造酵母.有"电子场处理清酒",主要作用是灭菌;γ-射线照射海藻酸钠等促进清酒沉淀物快速沉降;气体分离膜除去清酒中氧,以延长保质期;中空纤维膜过滤装置可除酒中的细菌和沉淀物;生酒保鲜装置可使未经灭菌的生清酒长期保鲜.此外,日本有关科技人员还分离得到一些各具特性的酵母菌株,有的可缩短发酵期,有的产香突出,有的不产泡,有的耐酒精浓度高.(一平)