鱼胶和啤酒的澄清

摘要

鱼胶在低pH值环境下能与酵母快速形成较大的颗粒而沉降到容器底部;使罐体内悬浮酵母数减少;也能沉降一些引起啤酒混浊或过滤问题的小颗粒.使用方法:将鱼胶缓慢加入pH2.4～3.0的酸化水中,酸化水温度5～10℃,并搅拌制得鱼胶溶液.添加量为5×10-6～1.0×10-5;可与带负电的多糖物质配合应用,效果更好.(孙悟)