啤酒厂废弃啤酒的开发利用啤酒保健醋的研究

摘要

该研究项目是以啤洒厂的废弃啤酒为原料，通过生物技术制成的可食用保健醋。该品营养丰富，具有多种保健功能。目前国内外呻酒生产厂均存在占产量3-5℅的废弃啤酒，是对企业效益影响最大的难解决的问题之一。本研究项目的开发生产，不仅可节省我国每年制醋业大量粮良投入，还可解决长期以来废弃啤酒对企业造成的极大浪费和环保问题，使之成为企业新的经济增长点。项目广泛的实施，大量品优的啤酒保键醋，有可能部分取代粮食醋，经济效益与社会效益巨大。影响本生物反应产酸水平的主要因素有：发酵初始pH、通气量、温度和时间等。理想的条件分别是：初始pH6.5一7.5;通气量（以装液量和转数计）：150ml/500ml角瓶，200rpm；温度：31℃；周期6天。苦味质对微生物的生长具有抑制作用并影响产物口味，需进行予处理。分析结果表明，本品含丰富营养保健成分，品质优良。主要技术指标为：废弃啤酒利用率100℅，酒精转化率≥95℅，总酸（以醋酸计）≥3.5g/100ml