鱼胶和壳聚糖对蓝莓发酵酒澄清效果的研究

摘要

采用鱼胶、壳聚糖作为澄清剂对蓝莓发酵酒进行澄清处理,在考察鱼胶、壳聚糖澄清条件的基础上,通过正交试验,确定鱼胶和壳聚糖复合澄清剂的最佳添加量是鱼胶0.04％,壳聚糖0.02％,经混合后澄清3h,能够有效地提高蓝莓发酵酒的品质.