高纤刺梨果酒的加工工艺研究

摘要

刺梨(Rosa roxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.8mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)--防癌抗衰老物质.以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维(SDF),研制刺梨果酒.主要工艺:浸渍液加适量0.1%的食盐水、30%食用酒精及S-腺苷蛋氨酸;压榨时加入03%的果胶酶;脱气条件20～25℃,真空度91～93 Kpa;低温发酵,接入4%～5%酵母,18～22℃密封发酵至残糖小于2%,挥发酸0.6g/L;调配时添加脱臭食用酒精,将酒度调至14～16度,添加可溶性膳食纤维(SDF)Fibersol-2,用量为10g/100ml.(孙悟)