加强型刺梨酒的生产

摘要

刺梨是营养非常丰富的野生水果.以刺梨鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒.刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒,含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质,对人体生理功能有调节作用.主要工艺要点:1.破碎后的刺梨汁和刺梨渣的混合物中加入SO2,防止果汁腐败,添加量为10mg/L;果胶酶的添加量为2g/100 L;2.发酵过程加入二氧化硫30 mg/L,然后加入5%～10%的人工培养酵母液,控制发酵温度在15～18℃之间.(孙悟)