生料酿酒技术的应用与开发

摘要

生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程.具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点.生料酿酒工艺分固态法和液态法两种.生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲,含糖化剂、发酵剂和生香剂.生料酒曲的生产方法可分为两种,培养法和配制法.生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产.(孙悟)