生料谷类优质高效酿酒技术

摘要

本发明生料谷类优质高效酿酒技术，涉及一种酿酒工艺，其包括设备置配、原料细化、精细发酵、蒸酒提质四个工艺步骤，主要是按谷物与香料比例为10-8∶0.02-0.01称量并粉碎成40目粉状生料。再按生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶300-280（气温高于30º用曲0.7加水300，气温低于30º用曲0.8加水290，气温低于20º用曲0.9加水280)分别称量，并搅拌均匀封缸进行厌氧发酵，9天后醪料变成茶色发酵成熟时投入高效节能蒸酒设备中蒸馏2-3小时，将所得酒质灌装入标准专用瓶罐中封存13-15天，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。