酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用

摘要

对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究.结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的目的.