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酵母性能对啤酒风味物质的影响

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啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种.影响酵母性能的主要因素:酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等.应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母菌株,2～3代酵母活性最强,还原力也最强;采用较低的接种温度;适当提高酵母接种量;严格工艺操作,为啤酒生产创造最好的发酵条件.(陶然)

著录项

来源
《酿酒科技》 |2008年第3期|75-77|共3页
作者
王志坚;
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作者单位

河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司;

河北;

邯郸;

056001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;啤酒;酿酒工艺;
关键词
啤酒; 酵母性能; 菌种; 风味物质;

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