啤酒中硫化物分析方法研究进展

摘要

在成品啤酒中含有微量含硫化合物,包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物.硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物,在啤酒中适量存在,能使酒体丰满圆润,香气协调:过量硫化物的存在,当啤酒受到光照或氧化时,硫化物不仅使啤酒的口味变差,而且使啤酒发生雾浊.对啤酒硫化物分析中的常规分析法、色谱法和专用性分析方法进行了综述.