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红葡萄原酒发酵过程中的温度控制

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摘要

论述了红葡萄酒原酒发酵过程中温度控制对酵母、酚类物质、挥发性物质的作用与影响,结合实际生产操作情况介绍了针对不同产区原料、不同葡萄品种发酵过程控制发酵温度的方法,红葡萄酒苹果酸乳酸发酵温度的控制要点.

著录项

来源
《酿酒科技》|2010年第1期|41-43|共3页
作者
崔艳; 吕文; 刘涛;
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作者单位

天津农学院,天津,300384;

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津,300402;

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津,300402;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类葡萄酒、香槟酒;酿酒工艺;
关键词
红葡萄酒; 发酵温度; 控制;
入库时间 2023-07-24 22:33:15

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