基于麦汁过滤速度的膨化小麦啤酒糖化工艺参数优化

摘要

为提高挤压膨化小麦作辅料制得麦汁的过滤速度,对糖化工艺参数进行优化.采用Box-Behnken的中心组合试验设计,用响应曲面法分析糖化工艺参数(水料比、膨化小麦比例、52℃保温时间、65℃保温时间、70℃保温时间)对考察指标麦汁过滤速度的影响规律.试验得到最佳糖化工艺参数为:水料比为4.15(v/w),膨化小麦比例为30.0％,50℃时保温时间为50 min,62℃时保温时间为44 min,70℃时保温时间为31 min,对应的麦汁过滤速度为6.62 mL/min.