使用麦汁澄清剂卡拉胶改善啤酒非生物稳定性的探讨

摘要

论述了麦汁澄清剂卡拉胶，能够有效地同啤酒中引起非生物浑浊的蛋白质、类脂、葡聚糖等结合，形成沉淀析出，从而使麦汁澄清透明，有利于提高啤酒的非生物稳定性。对卡拉胶的特性，澄清麦汁的原理以及生产应用情况，使用效果进行了具体的阐述。