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麦汁澄清剂-卡拉胶的研究现状

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摘要

麦汁澄清剂-卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是十分有效地除去冷浊蛋白质,从而大大改善麦汁的浊度,提高啤酒的非生物稳定性.本文论述了卡拉胶的结构、性质、生产工艺、作用原理及质量标准等方面的研究现状和展望.

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来源
《酿酒》 |2005年第6期|60-62|共3页
作者
谭海刚;
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作者单位

莱阳农学院食品科学系;

青岛;

266109;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;啤酒;
关键词
卡拉胶; 澄清剂; 研究现状;

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