麦汁澄清剂(卡拉胶)对啤酒酿造的影响

史幼新

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麦汁澄清剂(卡拉胶)对啤酒酿造的影响

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麦汁澄清剂(卡拉胶)是海洋藻类中提取的大分子 D-半乳聚糖,在麦汁煮沸时带负电荷,而麦汁中的蛋白质颗粒带正电荷,它们相遇电荷相互中和,形成电中性密实的凝聚物,达到去除麦汁中高分子蛋白质的目的,以提高啤酒非生物稳定性。我们通过一年多对卡拉胶在啤酒生产中的应用性试验,初步得出了一些有关数据,现总结如下:

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来源
《啤酒科技》 |2000年第10期|P.30-32|共3页
作者
史幼新;
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作者单位

江苏常州酿酒总厂 213016;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
卡拉胶; 麦汁煮沸; 啤酒泡沫; 麦汁澄清剂; 浊度; 啤酒生产; 添加量; 试验组; 啤酒酿造; 发酵周期;

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