关于振兴辽菜的思考

摘要

“辽菜”之称，始于20世纪80年代初，是我国新崛起的地方菜系之一。1983年，全国举行首届烹饪大赛，辽宁的刘敬贤凭借四道辽菜一举夺冠，至此，辽菜被列为我国第九大菜系，辽菜的叫法也由此传开。其实，辽菜形成于清初，是在鲁菜等菜系基础之上结合东北的地域特点以及人们的饮食习惯而逐渐形成的一种菜系，它也是辽宁饮食文化的概括。