炸板指

摘要

味型:咸鲜原料:猪肠头1200克;姜50克;葱50克;料酒30克;盐2克;糖15克;醋25克;鲜汤100克;蒜20克;甜面酱15克;水淀粉15克;酱油15克;香油15克制作方法:①将洗净的猪肠头放沸水中煮后捞出,用竹签扎上气眼,加姜、葱、料酒、盐拌匀,放入蒸笼中蒸至软烂时取出。将抹于水气蒸熟的肠头放入8成热油中炸,待表皮成棕红色时,泌去炸油,淋香油簸匀起锅切成4分长的段装盘。配切好的开花葱,及用香油白糖调好的甜酱味碟。②用盐、糖、醋、酱油、香油、料酒、葱花、鲜汤、水淀粉兑成糖醋味汁,锅中用热油将姜末、蒜米炒香,烹入味汁,汁浓时盛入小碗中。开花葱、甜面酱、糖醋汁同莱品一齐上桌。