大刀回锅肉

摘要

上世纪70、80年代各类四川菜谱中,开篇猪肉菜类的首席菜品往往都是“回锅肉”。这道有着浓郁地方风味的大众化菜着.起源干民.间祭祀.用煮熟的肉给先人拜祭后,再拿回家加料回锅炒热吃。据说解放前,成都学徒工帮老板干活,每月只有初二、初十六两次打牙祭,三年打完七十二次牙祭,才算师满。