超过100家素菜馆全国最多，是什么激发了上海素食风潮？

摘要

在上海，素食发展是一场文化碰撞目前全国共有千余家素食餐厅，而上海与北京的素食餐厅均在100家以上，占全国大头。其中，上海素食在传统和西方化的平衡上引人瞩目。上海素食的发展为何如此迅猛？它与其他城市的差异性究竟在哪里？