香菇某些营养成分与药用成分的分析

摘要

对香菇中某些营养成分与药用成分进行了测量,分析结果表明,香菇含有丰富的营养成分,具有高蛋白、低脂肪的特点,并含游离氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白以及某些微量金属元素(如Ca,Cu,Fe,Mg,Mn,Zn等),此外,香菇还含多糖类物质,这是其具有抗癌作用的药效成分.