鲜切山药保鲜剂开发及应用效果研究

摘要

结合鲜切山药保鲜的研究背景,探究天然保鲜剂茶多酚在鲜切山药保鲜中的作用功效,以及使用茶多酚、壳聚糖、柠檬酸组成的复合保鲜剂对鲜切山药的保鲜效果.实验结果表明,茶多酚对鲜切山药起到一定的保鲜作用,能有效抑制内部褐变,延缓鲜切山药氧化速度,其中由0.1‰茶多酚、1.0％壳聚糖和1.8％柠檬酸组成的复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果最为显著.