超微粉碎技术在食品加工中的应用

摘要

超微粉碎技术是当今国内外食品加工的关键技术,粉碎速度快、 原料利用率高、 污染小、 粉体粒径小且均匀.文章结合国内外最新研究成果,对超微粉碎技术及近年来该技术在提高多酚、 黄酮和可溶性膳食纤维等生物活性物质溶出率,开发新型功能食品和风味食品,提高废弃生物资源利用率等方面的应用进行了综述,并对超微粉碎技术及其在食品加工中的应用前景进行了展望.