响应面法优化鸭蛋清肽酶解条件及蛋清肽功能活性研究

摘要

用响应面分析法对鸭蛋清肽酶解工艺进行优化.在单因素试验基础上,选择酶解温度、 加酶量、酶解时间为自变量,鸭蛋清抗超氧阴离子能力为响应值.利用中心组合3因素3水平的试验设计,作响应面分析.试验结果表明,曲面回归方程拟合性好,制备鸭蛋清肽的最佳酶解条件为酶解温度48.5℃,加酶量2.85%,酶解时间4.33 h.所得鸭蛋清肽的总抗氧化能力3.24 U·mL-1,抑制羟自由基能力51.76 U·mL-1,抗超氧阴离子能力110.3 U·L-1,DPPH自由基清除率17.49%,a-葡萄糖苷酶抑制活性52.73%.