不同贮藏条件对红心火龙果品质和货架期的影响

摘要

以产自浙江武义某商业火龙果基地的红心火龙果为材料,将其贮藏于25℃和4℃两种温度环境中,每隔一段时间取样,测定其可溶性固形物、 可滴定酸、 有机酸及还原糖含量,从而探究不同温度贮藏条件对红心火龙果不同部位品质性状及货架期的影响.结果表明,火龙果果肉中有机酸主要种类为苹果酸和柠檬酸,还原糖主要种类为果糖和葡萄糖;4℃低温贮藏可以有效延缓红心火龙果中可溶性固形物、 可滴定酸、 还原糖及有机酸的减少,尤其是对有机酸和还原糖的减少的延缓作用显著,从而保持良好的外观品质、 风味以及营养成分,与25℃贮藏比较,延长货架期16 d以上.因此,低温贮藏可以延缓火龙果品质的下降,延长货架期.