Einfluss verschiedener Lagerbedingungen auf Haltbarkeit und Fruchtqualität von Heidelbeeren der Sorte ‘Bluecrop’

摘要

Frisch geerntete Heidelbeeren (cv. ‘Bluecrop’) wurden bei CA-Lagerbedingungen von 18% und 2% Sauerstoff (O2) in Kombination mit steigenden Kohlendioxid (CO2)-Konzentrationen von 6%, 12%, 18% und 24% CO2 gelagert. Kühllagerung in Luft diente als Kontrolle. Die Lagertemperatur betrug 0 ± 0,5 °C. Nach sieben Wochen Lagerdauer war der Verlust an Beeren durch Fäulnis bei erhöhter CO2-Konzentration (ab 12%) deutlich vermindert. Bei einer zusätzlichen Sauerstoffabsenkung in Kombination mit 12% oder 18% CO2 wurde der Fäulnisbefall der Beeren weiter reduziert. Eine Erhöhung der CO2-Konzentration auf 6% verursachte gegenüber der Lagerung in Luft (Kontrolle) keine Verbesserung. Dagegen erfolgte mit steigenden CO2-Konzentrationen über 12% CO2 ein deutliches Weichwerden der Beeren, während die in Luft oder bei 6% CO2 gelagerten Beeren über die gesamte Lagerdauer nahezu unverändert fest blieben. Die Refraktometerwerte (∼ Zuckergehalt) veränderten sich während der gesamten Lagerung bei allen CA-Bedingungen und Auslagerungsterminen nur wenig. Die Säure zeigte bereits hohe Anfangswerte, die sich im Laufe der Lagerung, besonders bei mäßig hohen CO2-Konzentrationen (6% und 12%) weiter steigerten. Der Einfluss der verschiedenen Lagerbedingungen auf die äußere Qualität war nicht entscheidend. Dagegen veränderte sich der Geschmack der Heidelbeeren im Verlauf der siebenwöchigen Lagerperiode unter dem Einfluss der Lagerbedingungen erheblich. Alle Varianten mit 18% oder 24% CO2 mit oder ohne O2-Absenkung erhielten mit zunehmender Lagerdauer schlechte bis nicht akzeptable Geschmacksnoten, bedingt durch einen starken Gärgeschmack. Die beste geschmackliche Bewertung erhielten die bei 12% CO2 und ohne O2-Absenkung gelagerten Beeren. Etwas schlechter wurde die Lagervariante mit 12% CO2 plus zusätzlicher O2-Absenkung beurteilt. Bei Berücksichtigung der Lagerverluste sowie der geschmacklichen Beurteilung erscheinen für die Lagerung der Sorte ‘Bluecrop’ über eine Dauer von bis zu 6 Wochen CA-Bedingungen von 12% CO2 ohne zusätzliche O2-Absenkung als besonders geeignet.