食用着色剂的种类及其特性

摘要

目前,食品着色剂大致有合成色素和天然色素两大类。本文仅对几种主要的色素及其特性作一简要阐述。 1 合成色素及其特性 我国一九八七年发行的食品卫生标准规定使用的合成色素有:苋菜红、柠檬黄、胭脂红、靛兰四种,它们都是酸水溶性色素。由这四种基色,可配制出六十多种不同颜色。 1.1 胭脂红 即食用红色1号。该色素在肠胃内还原为黄色代谢产物。小鼠实验证实饲料中含本品高达1.25%尚无致癌表现。但某些动物实验认为,此时它能增高转氨酶,使动物轻度贫血。其化学结构为: