不同因素对平菇多糖凝胶强度的影响

摘要

以平菇为原料,用热水浸提法提取平菇多糖.采用质构仪研究平菇多糖的质量浓度、温度、pH值、钠离子浓度对平菇多糖凝胶强度的影响,从而探讨其凝胶特性.研究结果表明:平菇多糖溶液的凝胶强度随着质量浓度的升高而快速增加;在20~100℃的温度范围内其强度随着温度的升高快速增大;pH对其的强度影响较大;此外钠离子浓度对平菇多糖溶液的凝胶强度也有一定的影响.