响应面法优化胰酶酶解鱼溶浆的工艺研究

摘要

为了改进鱼溶浆产品品质,本文利用猪胰脏自制胰酶作为酶制剂水解鱼溶浆,以水解后溶液中的酸溶蛋白为指标,分析了液料比、加酶量、酶解温度、pH及酶解时间等条件对酶解效果的影响,并通过响应曲面法优化酶解工艺。实验结果表明:最佳酶解工艺条件为液料比2.8:1、加酶量14.6%、酶解温度45.1℃、酶解时间4.3 h;在此条件下,鱼溶浆酶解液中酸溶蛋白含量可达38.0%。