一种酶解鱼溶浆生产工艺

摘要

本申请涉及鱼溶浆的技术领域，具体涉及一种酶解鱼溶浆生产工艺，至少包括如下步骤：S1：将鱼溶浆原液浓缩至含水量为40‑60wt%的鱼溶浆料；S2：向鱼溶浆料中加入酶解液进行酶解；所述酶解液、鱼溶浆料的质量比为（5‑15）：1000；按重量份计，所述酶解液包括：酸性蛋白酶10‑20份、风味蛋白酶20‑30份、胰蛋白酶25‑35份、蛋白酶激活剂8‑12份、β‑环糊精2‑4份、无菌蒸馏水60‑80份。本申请提供的酶解鱼溶浆生产工艺，生产成本较低，适合工业化生产，酸性蛋白酶、β‑环糊精和风味蛋白酶共同作用，不仅提高了去除鱼腥味的长久性，还提高了酶解鱼溶浆的酶解效果。