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酶法提高红茶茶汤中红茶色素的研究进展

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摘要

文章介绍了红茶色素的主要成分、形成机理及对茶汤的影响,总结了目前利用酶法提高红茶色素的研究进展,并阐述了影响酶法的各种因素.

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来源
《武夷学院学报》 |2010年第2期|35-37,76|共4页
作者
周昀;
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作者单位

福建生物工程职业技术学院保健营养学系,福建,福州,350002;

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正文语种 chi
中图分类 TS272.52;
关键词
红茶; 红茶色素; 茶汤; 酶法;

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