酶解法提高红心柚出汁率的研究

摘要

以红心柚为材料，利用果胶酶和纤维素酶酶解红心柚果浆，研究复合酶对红心柚出汁率的影响。结果表明：果胶酶用量0．08％，纤维素酶用量0．3％，酶解温度45℃，酶解时间2h，红心柚出汁率为87．8％，与直接压榨的出汁率相比，提高32．0％。