辣木人参果果冻的制作工艺优化

摘要

以辣木叶、人参果为主要原料,加入复合胶凝剂、白砂糖、柠檬酸等辅料研制果冻.通过单因素试验和正交试验得到果冻的最佳配方为:辣木叶提取液与人参果果粒以1.5:8.5混合,添加量为30％,复合胶凝剂海藻酸钠和卡拉胶以2:3比例混合,用量为0.7％,白砂糖用量为15％,柠檬酸用量为0.15％.按最佳配比得到的果冻抹茶绿色、半透明、人参果颗粒在凝胶液中均匀分散、柔软富有弹性、酸甜适中,具有人参果的甘甜味和辣木叶提取液独有的风味.